Griekse salade 3-kleuren in paprika

Ingrediënten voor de salade:

1,5 rode paprika
1,5 gele paprika
1,5 groene paprika
2 zakken ijsbergmix
100 gram zwarte olijven zonder pit, in ringen
100 gram feta, verkruimeld
2 rijpe tomaten, in grove stukken
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap of azijn
2 eetlepels fijngesneden munt
2 lente-uitjes, in ringen
50 gram pijnboompitten, geroosterd
peper en (zee)zout

Werkwijze Griekse salade
Snijd de halve paprika's in kleine blokjes. Schep de blokjes paprika met de olijven, feta en tomaten door de ijsbergslamix. Klop de olijfolie met het citroensap of azijn met peper en zout egaal en schep de munt erdoor. Schep de dressing luchtig door de salade. Halveer de hele paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Vul deze halve paprika’s met de salade en strooi de lente-ui en pijnboompitten erover.