Griekse salade 3-kleuren in paprika

• 1,5 rode paprika
• 1,5 gele paprika
• 1,5 groene paprika
• 2 zakken ijsbergmix
• 100 gram zwarte olijven zonder pit, in ringen
• 100 gram feta, verkruimeld
• 2 rijpe tomaten, in grove stukken
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap of azijn
• 2 eetlepels fijngesneden munt
• 2 lente-uitjes, in ringen
• 50 gram pijnboompitten, geroosterd
• peper en (zee)zout
  
  
  

Werkwijze Griekse salade
Snijd de halve paprika's in kleine blokjes. Schep de blokjes paprika met de olijven, feta en tomaten door de ijsbergslamix. Klop de olijfolie met het citroensap of azijn met peper en zout egaal en schep de munt erdoor. Schep de dressing luchtig door de salade. Halveer de hele paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Vul deze halve paprika’s met de salade en strooi de lente-ui en pijnboompitten erover.