Werkwijze Snijd de tomaat in blokjes en snipper de sjalotjes. Fruit de sjalotjes voorzichtig aan met wat boter. Karamelliseer de (riet)suiker met water in een pannetje met dikke bodem en blus dit af met aceto balsamico. Kook het geheel in tot stroop en voeg vervolgens bouillon en olijfolie toe. Laat de tomatenblokjes en de aangezette sjalotjes wellen in de stroop. Serveer de tomaatfondue bij de zachtgegaarde kabeljauw met meerval.
