Home Hoofdgerecht wild Konijnenboutjes gevuld met kip en paddenstoeltjes

Konijnenboutjes gevuld met kip en paddenstoeltjes

Konijn, dé smaak van het zuiden. Konijn is een typisch gerecht in het zuiden van Nederland, dat ook veel gegeten wordt met Kerst. Serveer de konijnenboutjes gevuld met kip en paddenstoeltjes met zelfgemaakte aardappelpuree en groene kool met katenspek.

Ingrediënten
  • 4 konijnenbouten 
  • 200 gram kipfilet
  • 150 gram paddenstoelenmix, fijngehakt 
  • 20 gram kruiden (bieslook, dragon, peterselie), fijngesneden 
  • 2 à 3 eieren
  • 100 ml room (goed koud) 
  • 15 gram peper en zout 
  • 1 à 2 bekers Jan Linders basis vleesjus 180 ml 
  • een grof bouquet van ui, prei, wortel en knolselderij, in grove stukken gesneden 
  • enkele takjes tijm en rozemarijn 
  • enkele teentjes knoflook
Materialen
  • spuitzak 
  • slagersfolie of magnetronfolie zonder gaatjes (tip: knip een diepvrieszak open) 
  • aluminiumfolie

Werkwijze
Bak de paddenstoelen aan en laat deze afkoelen. Been de konijnenbouten uit door het onderste dijbeentje eruit te snijden en bewaar de afsnijdsels voor de saus. Maak van de kipfilet een zogenaamde “farce”: snijd de kipfilet fijn en draai dit samen met de paddenstoelen, eieren, peper en zout fijn in de keukenmachine. Voeg daarna de koude room en de fijngesneden kruiden toe aan het fijn gemalen kippengehakt.

Spuit de farce met een spuitzak in de konijnenbout. Wikkel het konijnenboutje in slagersfolie en vervolgens in aluminiumfolie en breng het terug in zijn oorspronkelijke vorm. Pocheer de pakketjes gedurende 20 à 30 minuten op circa 80-90°C in ruim water. Laat de boutjes in de folie een halve dag afkoelen. Haal ze voor bereiding uit de verpakking en bak rondom mooi bruin aan. Leg de konijnenboutjes in een ovenschaal of gietijzeren pan.

Bak voor de saus de afsnijdsels van de konijnenbouten kort aan en voeg de basis jus toe. Naar smaak nog enkele takjes tijm en rozemarijn toevoegen en enkele teentjes knoflook. Laat dit minstens een half uurtje zachtjes pruttelen. Zeef hierna de saus. Bak het bouquet aan en voeg de saus en de konijnenboutjes toe en laat het geheel een half uurtje stoven op de “Dutch oven” manier, door de pan of schaal in de oven of in een afgesloten BBQ te plaatsen.

Serveertip
Serveer bij het konijn een lekkere, eigengemaakte aardappelpuree. Of maak een bloemetje van aardappel en schuif dit over het konijnenboutje.  

Biertip
La Trappe Dubbel, het gebruik van karamelmout geeft een zacht aromatisch, karamel-achtig karakter. Zacht en vol van smaak!

Wijntip
Een mooie volle en toch zachte Franse wijn, zoals Sensas Pinot Noir, met heerlijke aroma’s combineert uitstekend met konijn, stoofgerechten en kazen.

Konijnenbouten uitbenen - kooktechniek

Belangrijkste boodschappen voor dit recept

2 voor 200
129

Knolselderij

1 stuk
269

Paddenstoelen mix

200 gram
129

Uien

1 kilogram
109

Winterpeen

1 kilogram
809
Jan Linders

Konijnenbouten 4 op schaal

900 gram
065

Prei

1 stuk
Bekijk aanbieding:
Prei