Robuuste Rosbiefsalade

• 200 gram gesneden Onze Trots rosbief
• 250 gram champignons 
• 4 rijpe tomaten 
• 2 rijpe avocado’s 
• zakje rucola 
• 2 lente-uitjes  
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 eetlepels Provençaalse gedroogde kruiden 
• 4 eetlepels olijfolie 
• 2 eetlepels balsamicoazijn 
• 1 flinke theelepel mosterd 
• 2 eetlepels pijnboompitten 
• 2 eetlepels peterselie 
• 1 zakje croutons

Werkwijze

Snijd de champignons in vieren. Verhit ze 4-5 minuten in de olijfolie met peper, zout en een eetlepel Provençaalse kruiden. Schep ze op een stuk keukenpapier en laat ze afkoelen. Snijd de tomaten in parten, de lente-ui in ringen en de avocado’s in stukken. Schep de rucola, champignons, tomaat, prei, lente-ui en avocado door elkaar.

Klop een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, peper, zout en een eetlepel Provençaalse kruiden. Schep deze luchtig door de salade. Rooster de pijnboompitten en snijd de peterselie grof. Doe de salade in een royale schaal, verdeel de plakjes rosbief er losjes over en strooi de pijnboompitten, peterselie en croutons er bij.